En el ámbito de la gastronomía hay cantidad de especialidades diferentes y cada una de ellas tiene sus propias características. No es lo mismo tener un restaurante de sushi, que una heladería o una panadería. Los productos son muy diversos y las técnicas para elaborarlos son completamente dispares.
Si nos centramos en la panadería y la pastelería podemos encontrar una máquina clave e imprescindible para todo este sector: el horno. Es uno de los elementos fundamentales en esta disciplina, pues en él se elaboran las barras de pan, los bizcochos o la bollería.
Por esto mismo se hace fundamental conocer los diferentes tipos de horno industrial que existen para esta modalidad de cocina, especialmente si se pretende abrir un negocio de este tipo.
Si te interesa el sector, tienes una pastelería o vas a abrir próximamente un negocio de pan, ¡esto te interesa! Te vamos a mostrar todos los tipos de horno que están disponibles para este ámbito y te ayudaremos a escoger el que mejor se ajusta a tus necesidades.
Los tipos de hornos para panadería y pastelería
¿Qué tipos de hornos son más adecuados para panadería y pastelería? Esta es la cuestión que vamos a resolver en este artículo, ya que escoger el más adecuado va a ser crucial para que este negocio funcione como debe y tus recetas den un resultado delicioso. Te mostramos los modelos más importantes y sus cualidades.
El horno de gas
El horno de gas tiene una cualidad que se hace especialmente interesante para la panadería, y es que ofrece unas posibilidades de regulación del calor interesantes. Es capaz de adaptarse a diferentes tipos de trabajos y, a su vez, generan menos residuos al medioambiente. Los hay de muchos tipos diferentes, pues esto solo indica el mecanismo que proponen para generar el calor y, dentro de él, los hay en modelos variados. Es importante comprarlos de tipo industrial y especializados en gastronomía si se pretenden integrar en una panadería o pastelería, algo que puedes hacer aquí: https://www.lahostelera.com/39-hornos-de-gas
El horno estático
El horno estático tiene la cualidad de calentarse sin repartir el aire caliente con la ayuda de un ventilador, como es habitual en otros sistemas. Permiten la incorporación de piedras refractarias y algunos vienen con ellas integradas, un utensilio que se utiliza muy a menudo para hacer pan o pizza. Cuando es de convección estático, lo que hace es calentar desde la parte inferior del electrodoméstico y dejar que el calor suba de forma natural.
El horno fermentador
En las panaderías y pastelerías se emplean masas constantemente, por lo que un horno fermentador puede ser de gran utilidad. Su cualidad es precisamente la que indica su nombre, que ayuda a fermentar. Lo hacen integrando dos cámaras diferentes con un equilibrio exacto entre temperatura y humedad para tratar adecuadamente las masas con las que se va a cocinar. Los hay de dos tipos principales, los que tienen humidificación o ventilación y los que no tienen.
El horno mixto
El horno mixto funciona con convección, con vapor o con estos dos sistemas de forma simultánea. El aspecto positivo de esto es que los alimentos se pueden hornear a una velocidad mayor sin llegar a perder eficiencia. Una de las particularidades más relevantes es que tiene la cualidad de ofrecer control sobre muchos aspectos, como el tiempo, la humedad o el calor.
El horno ciclotérmico
El horno con estas características permite cocinar con precisión, con buena calidad y manteniendo un buen control de la situación. El calor se reparte de una forma muy regular en los alimentos, por lo que suelen ofrecer buenos resultados. Este sistema precisa de una fuente externa de alimentación, así que se puede escoger entre la versión de gas o con pellets.
El horno rotativo
Independientemente del sistema que empleen para crear el calor y cocinar, los modelos de hornos rotativos suelen ser muy eficientes en la panadería. Su característica principal es que tienen bandejas que se mueven por el interior para distribuir todo el calor y que los productos se cocinen de una forma totalmente homogénea.
El horno de convección
La convección alude al movimiento que realiza el aire caliente en el interior del horno, independientemente del sistema que se emplee para elevar la temperatura. Con este sistema de ventilación se reducen los tiempos de cocción y se rentabilizan mucho los procesos. Algunos cuentan con ventiladores que realizan diversas funcionalidades extra que pueden ser interesantes en el ámbito profesional, como cambiar la dirección del aire.
¿Cómo escoger un horno adecuado para pastelería o panadería?
Como ves, hay cantidad de opciones que pueden ser de gran utilidad para las cocinas de panaderías y pastelerías. Por lo tanto, tener algunos criterios para poder escoger el modelo más adecuado es de gran utilidad. Estos son algunos aspectos que debes tener en cuenta para tomar la mejor decisión:
- La temperatura. No todos los hornos alcanzan las mismas temperaturas, pues cada uno tiene sus limitaciones. Según tus necesidades debes asegurarte de que el electrodoméstico cumpla con las expectativas y sirva para elaborar los productos que tienes en tu catálogo.
- El vapor. El vapor guarda un importante papel a la hora de crear alimentos de pastelería y panadería, por lo que es interesante apostar por aquellos que puedan aportar humedad o regularla de manera eficiente.
- Energía. Ten en cuenta que esta máquina se va a emplear constantemente y será crucial para el negocio, por lo que debes controlar el gasto energético. Un horno poco eficiente en este sentido será más contaminante y te saldrá mucho más caro a la larga.
Material. Los hornos industriales pueden estar fabricados con materiales diferentes y también tendrás que fijarte en ellos. De esto va a depender la calidad que te proporcione y la resistencia, para que sean más o menos duraderos cuando se hace un uso muy constante del dispositivo.
